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花胶，也叫鱼胶。鱼胶的历史有上千年了，但是，很多消费者对鱼胶却一头雾水，许多消费者还以为花胶就只有“黄花胶”，想买花胶不放心，怕假货、洗药水，还要慕其虚名专门跑到国外购买。特别是前几年，代购花胶很多，其实真正好的花胶在国内就能买到，甚至代购的很多都是品种单一，无非就是新西兰鳕鱼胶之类的。然而，对于这么一个古老的行业，业内竟没有给消费者一个正确的引导和全面的认知，市场各逐眼前之利，狼藉一片。

许多姐姐都知道花胶可以美容润肤、养颜补血，清肺润肺，是育龄女生日常保养、调适身体及子宫内环境达到最佳备孕状态，孕期及产后/术后补虚的珍贵滋补品。

但是，花胶品种非常多，单从价格从几百元到上百万元的都有，其鉴别专业要求高，许多商家为了营销忽悠效果，无中生有地叫出了许多脑洞大开的“新名字、新品种”，特别是最近三四年，假鱼胶更是铺天盖地。以低等差胶冒充高等贵胶，洗药染色胶等都大大的扰乱了新手对优质花胶的鉴别和选择。

我觉得学会辨别和选择，是每个消费者的必经之路，因为花胶不是很多人想的那么简单，以为花胶就只有一种，以为所有花胶都一样。

一、花胶的来源及功效

鱼胶是鱼鳔（调节鱼身体比重、辅助呼吸及发声共鸣的器官）的干制品，中国人对鱼胶的食疗药用历史可追溯到1600年前《齐民要术》中有汉武帝食用鱼胶的记载，而后的诸多古籍医书中也对鱼胶的功效和食用方法进行详细记载。

中医是一种经验医学，同理，鱼胶的功效也是我国民间历史上长期食疗药用之经验总结，靠的是民间长期用药实践中得到的经验总结及口碑相传（虽然现代医学也有尝试从鱼胶分子水平去解释鱼胶的药理）。

我国曾经是鱼胶的第一大出产国，我国沿海曾经有大量的赤嘴鳘鱼（民间长期食用品种），也叫大黄鱼（不是菜市场那种黄鱼），而后随着过度捕捞和生态破环，我国海域的赤嘴鳘鱼近乎灭绝，同时随着改革开放及巨大的国内市场需求，世界各地的鱼胶货源都云集我国，所以市场上的鱼胶品种大爆发（许多新品种功效未得验证），鱼目混珠，参差不齐。可以说，现在市面上的花胶，包括我们皇海堂的老胶，其实都是来自国外的，国内的花胶现在已经几乎不产了。

二、花胶的品种和等级

花胶的等级，其实是根据人们的经验和历史的临床案例总结的，但是这只是一个品种的简单排名，并不代表排名前面的就一定比后面的好，因为除了品种排名，其实鱼胶还有新老排名，公母排名等等。

五大顶级名胶：金钱、房胶、蜘蛛、白花、赤嘴，这五种鱼胶功效卓越，在漫长的历史实践中脱颖而出获得了很好的口碑，除了这五种，其他的都属于普通花胶，所以有心之人会把普通花胶会加工仿造成这名贵花胶的形状，或者冠上这些名贵鱼胶的名号来营销。

1、金钱鳘鱼胶

金钱鳘鱼胶又称小须金钱鳘鱼胶，是黄唇鱼的鱼鳔，也是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”。这是级别最高的花胶，非常罕见，一般都被当作收藏品收藏起来，每斤价格在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。

黄唇鱼又称金钱鳘，是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界的海域，以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场；地处东海、南海交汇处的南澳岛等。这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们，好多渔民三代人都难以遇到或看到。

墨西哥金钱鳘鱼胶，又称大须金钱鳘鱼胶，取自墨西哥加利福尼亚湾石首鱼(加州犬型黄花鱼)。这种鱼的鱼鳔也是花胶中的顶级货色，有滋阴润肺、滋补肝肾等作用，特别是对止血具有特效。

墨西哥石首鱼的鱼胶和黄唇鱼的鱼胶，均被称为“金钱鳘鱼胶”。为了区分这两种鱼胶，必须根据鱼鳔上“须”的长短。因此黄唇鱼胶被称为“小须金钱”，墨西哥石首鱼鱼胶被称为“大须金钱”。

这两种都是收藏级的鱼胶，而收藏鱼胶需要考虑重量和价值，一件胶形完美且品种稀缺的高档“金钱胶”，则被列为宝中之宝，通常被作为镇店之宝或家传之宝，不做交易。民间有百斤鱼一斤胶的说法，最大的大须金钱胶可达1500克以上，所以对应的活鱼能重达300斤以上。

2、房胶/缅甸金钱/红肚

房胶是顶级鱼胶品种之一，其功效价值仅次于金钱鳘，优于赤嘴鳘鱼胶。房胶又称乳房胶，因头部两个凸角形象女性乳房而得名，其鱼种为斜纹大棘鱼，其胶一般较大，记录最重的有3斤多，产地缅甸，数量极其稀少。

特点如下：

房胶头部有两个凸角（区别于北海胶的长耳朵），没有法令线和出水孔。

房胶母肚厚薄均匀，公肚有厚薄肉的特征，潮汕地方名红肚。

房胶有与金钱胶类似的“山水纹”，有金钱肉质，故又名缅甸金钱。

3、蜘蛛胶

蜘蛛胶的鱼种是小鳞波曼石首鱼，是一种小型海洋鱼种，记录捕获最重的也不过18Kg。蜘蛛胶主产地是印尼和马来西亚。其鱼胶小而薄但非常名贵，未开片的原胶简像T字形锤子，头部有数根小须，整体形状像蜘蛛因而得名蜘蛛胶。

公胶有两条深陷的法令线且有厚薄肉之特征，母胶没有法令线且厚度均匀、据记载蜘蛛胶对支气管炎有较好的辅助疗效。

蜘蛛胶外形与黄花胶有一些相似，所以市面上会有用咸水黄花胶或一些蜘蛛胶的近亲品种来冒充蜘蛛胶，最常见的价格低廉“越南蜘蛛胶”就是其中一种。越南蜘蛛胶是一种民间的习惯叫法，但它不属于这里五大名胶的范围哦。

4、白花胶/白莲

白花胶是美容奢侈品，是止血排名第二的胶，仅次于金钱鳘的止血效果。功效可与赤嘴媲美，而且口感更优，有“花胶之冠”之美誉。白花胶的鱼种是黄姑鱼，属于小型海洋鱼类，市面流通的品种按产地分有印尼白花胶、缅甸白花胶、巴基斯坦白花胶，养殖白花胶，白花胶一般个头很小，行内以“钱底”计价。

白花胶的胶质非常细腻，纹路呈“人字纹”分布。

白花胶与赤嘴胶一样无论公母在两侧都有法令线和出水孔。

白花胶不同于赤嘴的人参尾，白花胶的尾巴细长如丝，但一般会被不小心弄断。

白花公胶还会有“厚薄肉”特征，即法令线中间部分厚，两侧薄，母胶则厚度均匀，但一般太小个很难看出来。

所以，一般白花胶普通规格的很多时候是不分公母的。

市面上有一种叫“越南白花胶”的不是真正的白花胶，而是海鲈鱼胶（咸水黄花胶）。另外还有一种叫“加州白花胶”的其实是蝴蝶胶（河豚气泡或须鼬鳚），都是挂羊头卖狗肉的营销名号。

5、赤嘴鳘鱼胶/鳘鱼胶

赤嘴鱼胶具有大补气血之功效，属鱼胶中的高级品种。首先，赤嘴鳘鱼曾经是我国的主要经济鱼种，是我国沿海一带的主要渔获之一，人们可以经常接触到；其次，赤嘴鳘鱼胶的功效显著因而在民间的用药经验上拥有很高的地位。潮汕地区俗话“有钱吃鮸，无钱免吃”。赤嘴鳘鱼胶在我国民间拥有极大的名气和辨识度。

赤嘴胶的特征有三：

第一、赤嘴无论公母，其胶体两侧有法令线；

第二、沿着两侧法令线会长有须花（须花如果拔掉会留孔，业内称出水孔）；

第三、人参尾，其尾巴不是光溜溜尖直的，而是有分支的小花，形象人参得名人参尾。

赤嘴一般分很多种，红鸡赤嘴，湛江赤嘴，台山赤嘴，大耳赤嘴。石肚赤嘴，还有金兰赤嘴，金兰赤嘴也有被叫做阳江赤嘴。大口赤嘴，土鳘赤嘴等等。市面上也有一些用巴基斯坦赤嘴或其他赤嘴，做成想要的形状，其实，赤嘴品种要选老胶，现在的新胶形状都是自己做成的，很多就是卖形状，不是在卖真正有效果的老胶。

五大名胶介绍完毕了。下面来说一下其他鱼胶。

6、北海胶/扎胶

北海鱼胶是源产自南美洲和北美洲的一类鱼胶。北海鱼胶并不是广西北海出产的，因为这类品种的鱼胶以前主要从广西北海市进入我国境内，所以北海鱼胶特指这些产自南美洲海域的鱼胶。

北海鱼胶又名扎胶，以前的商人都是把这种鱼胶捆成一扎扎，然后再用麻袋一包包装起来，所以依照形状命名扎胶。

北海鱼胶的特征是胶体头部有两个长长的尖耳朵；北海公胶的肉较薄但柔滑细腻，母胶肉较厚但相对粗糙；

北海公胶有两条深深凹陷进去的法令线，母胶没有（某些会被人为折出两条沟冒充公胶）；北海公胶虽然有法令线，但没有和赤嘴（鳘鱼胶）一样的出水孔和须花；北海鱼胶的尾巴都是直直的，光溜溜的尖尾巴，没有鳘鱼胶一样的“人参尾”。

部分北海鱼胶是无法令线不分公母的，如北海阴阳肚、北海大耳和双背鱼胶。

北海类鱼胶的子品种部分按产地命名部分按特征命名。以产地命名的有苏里南北海、委内瑞拉北海（尖尾北海）、巴西北海、墨西哥北海等；以肉质分有柔肉北海（一般指苏里南、委内瑞拉、巴西货）和粗肉北海（一般指厄瓜多尔/秘鲁海域产）；按特征分还有双背北海、阴阳肚、南美气简、北海大耳、北海金钱，细头北海（头部油特多被砍掉了）。

7、黄花胶/鸭泡肚

黄花胶不是黄花鱼的胶，而是鲈鱼的胶，分咸水品种和淡水品种。市面上最常见的是产量巨大的非洲淡水品种，即尼罗河鲈鱼。咸水黄花胶又名佐罗，主产东南亚一带。黄花胶有原简状、开片状、扁条形（咸水）。

淡水黄花胶——鲈形目尖吻鲈科，来自非洲淡水尼罗河鲈鱼的鱼鳔，主产地非洲维多利亚湖，该种鱼胶原简Y字形，头尾有一条很粗的凸起来的肉筋相连。这种鱼胶是“统一的金黄色”，营养非常一般，但口感较好，腥味较淡。

咸水黄花胶整体要比淡水品种薄肉很多小只很多，海里生长的鲈鱼胶中间“筋”要比淡水品种的浅，其口感和营养优于淡水品种。

8、蝴蝶胶

蝴蝶胶的鱼种有两种，多须鳚鼬和河豚鱼泡，南美洲和非洲均有产出，这种鱼胶开片的造型形象蝴蝶故得名蝴蝶胶，近来很多电商把蝴蝶胶吹捧成“加州白花胶”，其实它除了颜色偏白，跟白花胶一点关系都没有。

9、非洲安南胶

安南胶产于非洲海域一种大型鱼胶，鱼种为黑斑十指马鲅。其胶体一般有横向分布的纹理，公胶有法令线，呈厚薄肉，法线中间薄两侧厚；母胶没有法线且厚薄均匀，腥味较大。非洲安南胶一般易与东南亚竹叶胶（双芽胶）混淆，初学者要注意分辨。

10、竹叶胶（双芽胶）

竹叶胶也称双芽胶，是产自东南亚海域的一种大型鱼胶，因开片形状似竹叶，胶体有两条可以撕下来的胶须（不是法令线）而得名。

非洲产的安南与竹叶极像，差别在于竹叶有两条胶须贴在身上，当然有的洗的时候撕掉了，但还是有两条轻微的印子。竹叶胶肉软糯，胶质黏腥味较大，有传竹叶胶有止咳清肺之功效。

11、金龙胶

金龙胶原来是我国海域出产的大黄鱼胶，即赤嘴鳘的一种，只是民间已绝迹数十载。

现在的金龙胶只是一个叫法习惯。市场上被冠名“金龙胶”的一般有两种，一种是东南亚产的小双芽/竹叶胶；另一种是南美洲的北海小气筒。

12、斗湖胶

斗湖胶是马友鱼胶，非洲与东南亚海域均有产出。斗湖胶一般个头可以很大，超半斤的很常见。斗湖胶不分公母，无法令线，胶体常有特定的指罗纹（弧形指纹），东南亚的斗湖还会有一条长长的尾巴。斗湖胶属性质较差的胶种，其胶质浓稠有养胃之说法。由于个头大显眼，品相好的斗湖常常会拿来做店铺摆设，遇到新手还可以忽悠一番。

斗湖胶一眼看去就是一块大肉饼，没显眼特征，所以也经常被用作伪造赤嘴鳘的“原材料”。

13、鳕鱼胶/新西兰胶

鳕鱼胶顾名思义取自鳕鱼，产量非常大，其主产地有墨西哥、冰岛、新西兰、澳洲。其中新西兰出产的鳕鱼胶由于旅游业带动加上网络炒作，成为网红品种，价格一路飙升导致性价比极差。

鳕鱼胶之胶体成波浪状，“圆卷卷的”，新西兰和澳洲的比较厚，形状比较平整长方形，胶体常带血色甚至有连着鱼骨的白点。鳕鱼性质普通属于菜胶的一种。

14、非洲鸭梨肚

鸭梨肚产于非洲，其鱼跟鳘鱼十分相像但却不属于鳘鱼。鸭梨胶胶体很长，肉质很硬且腥味很重，鸭梨肚有出水孔，鸭梨公肚还有厚薄肉的特征。

鸭梨胶是最经常用来仿冒（养殖）赤嘴鳘鱼胶的品种，没有之一，其一般被捏造成湛江赤嘴款形来卖，由于颜色深还经常被充当老胶，许多新手都上过当，鸭梨肚在市场上被冠以多个名号：有称“巴基斯坦赤嘴”、“白鳘赤嘴”、“湛江赤嘴”。

如何识别鸭梨肚：鸭梨肚胶体长，捏成湛江款时尾部折纹超过三行。鸭梨肚没有法令线，且一般是冻胶处理肉质粗糙，颜色深。

15、葫芦胶

葫芦胶，就是长的像葫芦而得名，葫芦胶主要是吃气喘，一般个头比较大，一头半斤好几两的也是常见的。葫芦胶，现在很少人会吃，毕竟个头比较大，但是吃小的就没什么效果。

16、小米胶/鸡蛋胶

鸡蛋胶是因为胶体像椭圆的鸡蛋而得名，是一种产量极大的小型淡水鱼胶，鱼种就是我们常见的草鱼/胖头鱼。主产地为泰国、缅甸、湖北。其中以湖北、缅甸出产质优，泰国的稍差，部分鸡蛋胶带有苦腥味是因为取胶时染上鱼胆汁所导致，鸡蛋胶属菜胶的一种。

17、鲶鱼胶/成鱼胶/葫芦胶/赤肚

这类鱼胶取自淡水鲶鱼，肉质很硬，苦腥味很大。性质非常差，一些商家会以治疗胃病、治胃寒的功效来营销。

18、鮰鱼胶/红鱼肚

性质很差的一种淡水小鱼胶，酒店一般用来油爆。

19、鳝肚/鳗鱼胶

鳝肚是取自鳗鱼的鱼鳔，基本上都晒制成细长条形的气筒状。我国与印尼、马来西亚等国海域均有产出，其中以我国和印尼产的质量最优。鳝肚一般出现在广府地区的围餐宴席中。

19种花胶，你都记住了吗？当然排名在前面的会更好一点，后面的几乎慢慢跟菜胶挂钩了。

三、新手对鱼胶的常见误解

1、鱼胶是越大越厚的就好？

鱼胶的功效价值（价格）与“大小”、“厚薄”没有必然的联系。许多名贵的花胶都很小很薄，比如白花胶蜘蛛胶，也有很大很厚的花胶性质很差。如鲶鱼胶一般很大很厚，功效却极其普通。

同品种，同公母的前提下，越大越厚的越好。

2、为什么要对花胶进行洗药染色？

其一、花胶洗药水是为了是花胶的颜色更加统一、白净、好看；

其二、鱼鳔洗过药水后可以掩盖其本身的腥味；

其三、洗药水可以让鱼胶增重，所谓好看又便宜。

其四、用药水清洗鱼胶快速方便，可大大节约人力清洗成本；

其五、不洗药的同一批鱼胶颜色不会太统一，一般会带有血色和些许鱼油，看起来“脏脏的”，购买时一定看仔细。

3、同样品种的花胶在不同地区有不同的名字叫法？

这是不诚信商家最常见的忽悠套路，这样可以把廉价普通品种冠以名贵品种的大名，并称是不同地方有不同叫法。所以什么花胶都加个“鳘鱼胶”、蜘蛛胶”、白花胶”、所以出现如“北海鳘”、“安南鳘”、“加州白花胶”等等脑洞大开的名字。

自秦始皇一统六国以来，就统一度量衡，况且是花胶这样一个老行业。同一品种在同一地区或不同地区确实有不同叫法，但绝不会把低等胶叫成高等胶混淆品种，你让他把房胶叫成北海胶试试。

4、花胶的胶龄与干度？

鱼胶的干度可以说是个套路，许多产地出货只有8到9成干，含一两成水分，甚至要放冰箱才能保存，所以很多批发市场从产地拿回的新货，宁愿拿袋子密封起来闷发霉也不愿意失水掉秤，同样的价格，一个足干货，一个八成干货（头数规格还优势），一个亏钱一个赚钱。

花胶越老越好，老胶的营养成分和吸收率都更好更高。在潮汕地区，民间有收藏花胶做嫁妆的习俗，千百年来的传统告诉我们，花胶越老越好。

5、有人造的花胶吗？

花胶的假货一般指用低等品种的花胶捏造型伪造高等品种，至于用淀粉明胶合成的现在很少见，除了一种叫“指甲胶”的。假鱼胶看起来不自然，肉质很奇怪，甚至颜色都很奇怪。

6、花胶炖久了变薄融化是不是不好&酒店炖花胶看上去很大很厚？

没有绝对炖不化的花胶，花胶的主要成分是胶原蛋白，长时间炖煮会使得胶原溶于汤水中，从而是汤水变粘，花胶冻就这样来的。公胶相对母胶更耐久炖，所以常说公胶久炖不化，口感爽脆，母胶炖久了融化在汤水里，煲出来的汤更粘。

为了有视觉效果，酒店一般会先把肉汤炖好，再把泡发得胖胖的花胶放下去焯一下就上桌，其实就是鸡汤泡刚发好的花胶。跟你吃炖久了变薄的花胶营养是一样的，只不过一个营养在汤里，一个营养在胶肉里。但泡发的花胶一般营养都流失了一部分哦。自己吃的一般很少泡发。

7、公胶和母胶的区别？

大多数品种，在鱼的大小相同的前提下，母胶要比公胶厚而大，公胶虽然相对薄和小点，但公胶肉质要比母胶更为柔和细腻，母胶相对粗糙，原因是鱼鳔是公鱼求偶发声的器官，其胶肉纤维更为紧密。所以公胶更奈炖、口感更好，价格也更高。但营养功效公母是一样的。

8、汤水奶白&放凉要能成冻的才是好花胶？

好花胶的汤水一定是清澈的，反过来不一定成立。好花胶一般都可以成冻，成冻的不一定是好花胶，很便宜的鸡蛋胶也可以成冻。

再强调一遍，好不好关键看品种。

9、花胶一定要泡发吗？

泡发主要为了除腥和方便更多的烹饪方式（炒、焖、扣）等。炖汤不追求视觉效果的亲只需用冷水把鱼胶泡软（可轻松卷曲）后洗去花胶上的鱼油灰尘，煮沸姜水后转小火，然后把泡软的鱼胶放下去飞水1-2分钟（看花胶厚度）捞起另外加水加料炖即可。但泡发的花胶一般营养都流失了一部分哦。自己吃的一般很少泡发。

介绍这么多，其实，让每个人吃花胶的时候，都能选择合适自己的老胶，很多人说现在哪里有那么多老胶。但能知道老胶更好的人其实很少，比如说95%的新胶，供应97%的新人和吃新胶的人。而5%的老胶足够供应3%的喜好老胶的人。老胶只是每一种的量少，比如某个规格的赤嘴，可能只有几斤，但是如果是新胶，某个规格可能有上百斤甚至几千斤。但是不同规格的也很多，所以不用担心老胶少，而是担心这次吃完下次就没有同样的老胶了，所以才要一边囤货一边吃。

达尔文。

进化论。

这六个字有多少丰富的涵义呢？

达尔文的进化论是生物科学的一次“伟大的综合”，它标志着生物进化论思想的完整形成。从此生物科学开始进入一个崭新的历史时期。

它是当时历史条件下最科学最完满的进化理论，是现代进化论的主要理论基础。正是在他的理论上，又加入遗传学理论，现代科学的进化论才得以建立。

神创论和物种不变论受到空前重击。

查理·达尔文，1809年2月12日出生在英国的希罗普郡。

他的祖父是一位医生、博物学家、诗人。祖父曾经用诗歌表达自己的进化论思想，也是进化论的先驱者之一。他还发表过《动物学》等多种著作。

达尔文的父亲是一代名医，造诣极深，知识渊博。达尔文的母亲是瓷器收藏家的女儿，爱好花草树木的种植。

达尔文生长在一个拥有浓重的博物传统的家庭。他的祖父与外祖父都是英国科学团体的成员，与发明家瓦特、化学家普利斯特列及工程师博尔顿关系密切。

达尔文从小喜欢大自然、很贪玩、学习成绩并不好。甚至家长和老师认为他的智力比较低下，对他也不抱什么希望。

达尔文进入教会学校，但对圣经的学习不感兴趣。他喜欢旷野或沙滩上的各种自然物品，还喜欢钓鱼、上树摸鸟蛋，搜集其他的物品。

更令大人生气的是，他喜欢打猎、养狗和捉老鼠，以致父亲生气地训斥他：“你这样下去，会给我们这样的家庭丢脸的。”

16岁以前，达尔文上的都是著名的学校，但是却什么都没学到，然而脑子里也有了这样的观点：大自然是上帝所造，上帝为了人类的生存特意创造了地球，而地球的物种一经上帝创出，永不改变。

1825年，16岁的达尔文被父亲送去爱丁堡大学学习医学，继承祖业。然而达尔文不喜欢医学，甚至有晕血症。在这一段时期，他主要的收获是阅读了马克的进化论的书，还掌握了许多生物学知识。

父亲又把儿子转入剑桥大学基督教学院学习神学，希望儿子能成为一名体面的牧师。但是，1828年，达尔文刚进神学院时成绩还很好，没多长时间，他就开始厌恶神学，又要换学科。

父亲生气了，不再管他。就这样，达尔文在剑桥度过了3年。这3年用达尔文自己的话说是“完全浪费”了，他与一些富家的浪子赌博、打猎、酗酒、游玩。

然而这3年他还是有收获的，那就是认识了一位植物学教授亨斯洛和一位地质学家塞奇威克。他更加喜欢研究生物与地质了。

1831年达尔文离开剑桥之前，曾经跟塞奇威克到北威尔士地区进行地质考察。这次考察中，他实际运用并掌握了科学的思维方法：由事实得出一般的结论，要归纳并抽象分析。

1831年8月，达尔文一生的重大转机来临了。英国海军的“贝格尔”准备航行去南美进行考察，主要是测绘地图和考察水文。船上缺一名博物学者。于是，亨斯洛教授推荐达尔文去。就这样，达尔文兴冲冲地赴任了。

据说多亏了亨斯洛教授，因为船长和达尔文的父亲开始都不很同意。

1831年12月27日，“贝格尔”号舰驶出英国的德翁港，穿过大西洋到达南美洲，先到达巴西，在南美洲海岸停留约两年，再从南美洲西海岸的加拉帕戈斯群岛横渡太平洋驶向新西兰和澳大利亚、塔斯马尼亚岛，然后从印度洋绕过好望角，穿越大西洋再回到巴西。

这样，环球航行历时5年，到1836年10月回到英国。

每到一处，达尔文积极地采取各种生物和地质标本。他看到：首先，在南美彭巴的地层中发现了巨大古代动物化石，这种动物有着很多现代动物的集合特征。其次，加拉帕戈斯群岛的大多数生物都具有南美生物的特征。特别是群岛中每个岛屿的生物只是稍稍不同。他考察了14种地雀，发现这些鸟类和南美的差不多，他进一步证明了这些地雀确实来自南美，它们发生了一定的变化是为了更好地适应环境。

另外，在南美大陆时，达尔文观察到了一条清晰的线索：密切近似的物种，自北向南，顺次更代。

而赖尔的《地质学原理》更帮助了达尔文。他接受了地质渐变的观点。从书中，达尔文深刻地理解了比较历史方法。

物种如此多种多样而连续渐变式的不同，使达尔文认为只能假设物种逐渐变异。

达尔文在这5年中建立了物种渐变进化的萌芽。他说：“当我作为一个自然学者在皇家军舰上航行时，在南美洲看到某些事实，有关生物的地理分布和古代与现存生物的地质关系，我深深被这些所触动。”这些都成为神秘的物种起源问题的曙光。

达尔文最直接的想法是：上帝创造这些如此相似、如此繁琐、如此费精力而不经济的花样物种干什么？

再回到英国时，达尔文已经俨然一位成熟文雅的绅士了。他训练有素，知识丰富，而且很有风度。父亲高兴极了。

通过考察报告的整理，达尔文成为远近闻名的地质学家。1838年，达尔文当选为地质学会的秘书。

这时，他还没有找到严谨可信的进化论解释和证明，但进化论的观点却越来越明晰坚定了。

1838年，达尔文组建了自己幸福和睦的家庭，他与青梅竹马的表姐埃玛结婚。他们家庭十分亲密无间，只是由于近亲结婚的原因，致使达尔文的儿女出现生理缺陷，使老人常常增添烦恼和不安。

达尔文的家境殷实而富裕，长辈给了他们很多钱，这使得达尔文能够随心所欲地进行研究工作。婚后，他们定居在伦敦乡下的唐村。在那里，达尔文进一步整理资料，研究进化论。

就在1838年，《人口论》跃入了达尔文的眼帘。《人口论》是马尔萨斯(1766~1834年)的著作，这是有关社会问题与人类问题的研究。

马尔萨斯认为，人类为了资源和生存而展开了斗争和竞争，既可导致消极的后果又可以产生积极的作用。如果不加控制，人口将以几何级数增长，而粮食只可能以算术级数增长，这种比例上的失调终究会导致人口过剩，那么会发生饥饿、瘟疫来平衡控制。

这种物竞天择、适者生存的观念猛然间打动了达尔文。达尔文说：“1838年10月，即我开始系统研究的15个月之后，我偶尔阅读马尔萨斯的《人口论》，本来是为了消遣，并且由于长期不断地观察动物和植物的习性，我已具备很好的条件去体会到处进行着的生存斗争，所以我立刻觉得在同等环境条件下，有利的变异将被保存下来，不利的变异将被消灭。其结果大概就是新种的形成。于是我终于得到了一个据以工作的理论。”

就这样，在赖尔与马尔萨斯著作的影响下，达尔文于1842年写成了一个提纲。1844年，他又写了一个较长的提纲，以自然选择为基础的生命进化论已经初具规模。

但是，达尔文又过了10年才重新考虑这个问题，他是一个严谨的人，要继续观察并研究人工选择与变异。为此，他做了不少实验。他要写一个理由充足、逻辑清楚的巨著。

1857年，达尔文在给阿沙·葛雷的信中比较全面地论述了这个问题。然而意外的事情发生了，因为进化论的思想已经广为流传，所以很多人认识到了这一问题。赖尔就催促达尔文抓紧时间。等达尔文动手的时候，他收到了一封信和一篇论文。

一位名叫华莱士的青年生物学家请达尔文发表意见，并请在有价值的前提下推荐发表。达尔文仔细一看，竟然是自己20年来思考的问题。最令人惊讶的是，有很多词和句子都仿佛是达尔文自己说的。

后来，他得知华莱士比自己小14岁，也考察过群岛物种并且读了《人口论》。难怪如此。于是，达尔文准备放弃自己的计划了。他认为让华莱士发表文章即可。这种胸襟是很让人赞叹的。

当赖尔得知此事之后，便把华莱士的论文和达尔文的两个提纲都发表了，然后劝说达尔文加紧写作，就这样，一部险些流产的划时代巨著诞生了。

1859年11月24日，《物种起源》终于出版。全名是《论通过自然选择的物种起源，或生存斗争中最适者生存》。由于是提纲已先发表，人们早就拭目以待了，初版本1000多册著作被抢购一空。

达尔文的进化理论，是以自然选择为核心的进化理论。达尔文指出：生物具有普遍的变异现象。达尔文用家养的变异和自然的变异相对比，用极其丰富的资料证明了这一点。

物竞天择，生物具有普遍的生存斗争现象。生物按几何级数繁殖，这样势必造成生存的竞争。每种生物的产生，其个数都要比生存下来的生物要多得多。种内斗争、种间斗争、生物同环境的斗争是三个主要生存斗争方面。

自然选择是中心理论。自然对所有的变种都进行了选择，并且让最适应的生存下来。这些幸存的变种留下的后代最多。对于进化来说只有那些可遗传的变异才是重要的。达尔文论证了自然选择比人工选择更优越。人工选择产生的后果和“自然”在地质时期内累积的成果相比，是微不足道的。自然比人工远远要高明得多!

尽管达尔文阐释了生物进化的动力和结果，但是由于遗传学尚未建立，所以达尔文的论证是在核心论证上缺乏深度的。而且，斗争性在达尔文的理论中过于强调，而协作性显然有些薄弱。

《物种起源》打击了神创论和物种不变论，在欧洲引起轩然大波。

首先，来自宗教的攻击最多。达尔文不爱辩论争吵，只是接着研究理论。因为他只想在证据十分确凿的前提下发表著作，以使人们信服地接受。

赫胥黎成为达尔文进化论的斗士。在英国1860年牛津会议上，赫胥黎给威尔伯福斯主教为代表的神创论以有力的回击。他的讲话使很多人支持进化论。而且赫胥黎还提出：“人猿同祖。”

达尔文的进化论中没有涉及人类进化的问题。后来，赫胥黎、海克尔、斯宾塞发展到人类问题，开始解释人在自然中的位置。由于华莱士不同意将进化推广到人，所以达尔文独立地研究。1871年，他发表了《人类的由来及其性选择》。

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