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河南信阳地处我国的南北交界处，气候湿润适宜水稻的种植，也是河南唯一一个出产大米的城市。与此同时信阳也是在河南、安徽和湖北的交界处，饮食也是深受三地的交叉影响，进而形成了自己独特的饮食文化。信阳有很多菜品在全国都很有名气，下面我就介绍一下我心中的信阳五大名菜，希望能给大家提供一些参考。

1.信阳南湾湖的鱼头

要说信阳最出名的一道美食，南湾湖鱼头绝对是榜上有名。

南湾湖位于信阳市西南5公里处，生态保持的非常良好，产出的鱼自然也是无污染肉鲜味美，深受广大消费者的喜欢。南湾湖鱼头的做法非常简单，一般取洗净去鳞的鱼头一分为二，剁成四块后加入猪油，待油温升高后爆炒，最后加水炖制十多分钟即可。出来的南湾湖鱼头汤色奶白、鲜而不腥，是很多消费者来信阳的必点菜肴之一。

2.罗山大肠汤

虽说很多人对猪大肠敬而远之，但是在罗山这可是家喻户晓的美食，深受当地人的追捧。

罗山大肠汤的做法也不复杂，首先选择新鲜猪大肠洗净，尽可能多的清洗几次去除异味。不过据说有地方会让大肠稍微留一点味，说有的人就好这一口，这我是真的有点理解不了。

洗净的大肠加入猪血和水豆腐，然后再加上各种调料炖制一段时间，香喷喷的罗山大肠汤就做好了。

3.固始鹅块或者是鹅杂锅

其实信阳本地菜的口味都是偏清淡的，但是固始鹅块确是整体偏辣，非常的有特色。

固始鹅块或者是鹅杂都是以本地鹅为原料，这种鹅肉质紧实脂肪不多，吃起来相当的有嚼劲。制作过程也是以炖制为主，先把鹅切成小块，进行相关处理后炖制一段时间。吃的时候有点类似于我们常吃的火锅，先把鹅块吃完后加入各种赔钱，一般人均不到五十就能吃的非常满足。

4.红焖甲鱼

信阳由于降雨量比较多，各种水产品也是相当的丰富，甲鱼自然也成为了信阳人餐桌上的常见美食。以前信阳的红焖甲鱼原材料都以野生甲鱼为主，但是现在野生甲鱼已经成了稀罕物，价格也相对较贵，所以目前市面上的红焖甲鱼原材料都是人工养殖的甲鱼。

在信阳甲鱼还有一种做法，那就是去除内脏后直接卤制，口感也是非常不错的。

5.商城老鸭汤

其实从上面大家也可以看出来，信阳人非常喜欢炖汤，只要是带肉的东西，都能想办法炖出来个花样。

商城老鸭汤主要选择的是农村散养的老鸭，这种鸭子平时都是自己到野外找食，所以运动量非常大肉质也很紧实。商城老鸭汤会在制作过程中加入鸭杂、鸭血、萝卜等材料，相当于把一只完整的鸭子炖成了一锅汤，营养相当的丰富。

当然信阳五大名菜的排名也不是固定的，每个信阳人心中都会有一份自己的榜单。那么你心中的信阳美食排名是什么样的呢？欢迎留言讨论！

固始在今河南省的最东南部，全县在淮河以南，东境与安徽六安邻近，地理位置特殊。按照古代广义的“中原”概念，光州已不属于中原，但今天它是河南省所属的一个县，我们在讨论问题时不妨仍然把它看做中原的一部分。历史上，光州是中原人渡淮之后向东南前往庐州、安庆、徽州直至浙闽的必经之处，是历代中原民众南迁的集散地。对于南迁至闽台的中原姓氏后裔来说，固始不是这些姓氏最早的本根所在，但它却是在姓氏寻根过程中必然会探寻到的较近的根源。因此可以说，光州固始寻根是独具特色的。固始成为闽台一带许多姓氏近根集中的地区，与中国历史上中原民众三次大规模地向东南迁徙有直接的关系。第一次是西晋末年随着晋朝皇帝的南渡而出现的移民潮。《闽书》记云:“永嘉二年，中原板荡，衣冠始入闽者八族，所谓林、黄、陈、郑、詹、丘、何、胡是也。”《福建通志》、《福州通志》及福建的杜黄陈郑等大姓的家谱族谱中也有相关的记载。这八个姓氏的原始祖根皆在中原，但他们大规模南迁的始发地却未必都起于光州固始，只有福建客家人的林氏原曾“聚族于淮南道光州”。

中原大姓南迁并且起于固始的是以后的两次移民潮。第二次发生在唐朝初期。唐高宗总章二年(669年)陈政入闽平叛，其哥哥陈敏、陈敷率58姓军校增援，这些人都是固始人。到陈政之子陈元光任漳州刺史时，这58姓军校便在闽地落籍，建设与开发漳州，陈元光父子因此被誉为“开漳圣王”。于是固始陈氏和固始58姓便成为福建居民的重要组成部分。

第三次大规模移民潮发生在唐朝末年至五代十国时期。十国之一的闽国的创建者王审知即是淮南道光州固始人。唐末大乱，农民起义军首领之一王绪率众攻占淮西光州，自领光州刺史，王审知及其兄王潮、弟王审圭阝参加了王绪的军队。不久王审知兄弟杀掉王绪，王潮代领光州刺史。王潮死后，王审知在唐末时被朝廷授为威武军节度使、福建观察使，于是率部入闽，割据一方，五代初后梁开平三年(909年)被朱温封为闽王，945年闽国被南唐灭掉。王审知及其子孙经营闽地数十年，原来入闽时所率本部军校多为光州人，后来都在闽地落籍。随王审知入闽的光州人，有不少是中原的大姓，如郑姓等。

从以上考察可知，唐初陈元光和五代王审知两次率众入闽，在福建入籍定居，繁衍生息，构成了后世福建民众的主体，究其根源，多来自固始。今天可以看到的福建一些大姓的族谱、家谱，如王、陈、刘、黄、郑、周、许、方、曾、吴、谢、尤、施、余、颜、吕等20余种谱牒资料中，都有其祖先由固始入闽的记载。而台湾的民众又大多数都是来自福建的，因此，台湾的姓氏自然也有相当大的比例来自光州。有人说，福建人来自光州的，占福建人口总数的70%左右，而台湾人来自福建的，占台湾人口总数的70%左右。由此推算，台湾人应有约半数来自光州。今见《台湾通志·氏族篇》中记载，大约有60个姓氏来自光州。这样的事实，说明光州对于闽台地区的姓氏寻根来说，确实具有非常重要的地位。

󰀂闽人称祖皆曰自光州来的分析唐代由光州固始到闽地的两次移民浪潮，增加了闽地的人口数量，改变了当地居民的民族结构和文化素养,移入的中原汉人成为当地居民的重要组成部分，促进了中原汉人与当地土著居民的融合。光州人陈元光、王审知及其子孙成为唐、五代时期闽越地区的统治者,随迁的中原汉人在当地也有较高的地位。于是宋代以后,不少福建人谈及自己的祖先时,都说是从󰀂光州迁来。明清时期又有不少福建人迁至台湾。从而形成了闽、台人对光州的祖根认同,闽台一些宗庙祠堂里镌刻󰀂宗由光州，将军及泽匾额。

据有关闽台󰀂移民资料中介绍,先祖来自光州的族谱有16部之多,分布于福建晋江、泉州、南安、安溪、永春、漳州、龙海、仙游、长乐、诏安等地。在台湾省有陈、黄、丘、宋、林等18部大姓族谱上都记载着其󰀂先祖为光州人。

淮西光州与中原汉人的南迁入闽

据1953年台湾户籍统计,当时户数在500户以上的100个大姓中,有63个姓氏的族谱上记载其先祖来自淮西󰀂光州。这63个姓氏的户数,占台湾总户数的80.9%,表明每5户台湾居民中有4户祖地在光州。

对于这种󰀂闽人称祖皆曰自光州来的现象，南宋史学家郑樵以为,五代时王审知据有闽地，优待同乡，一些原本并非来自󰀂光州的闽人冒充固始籍，是造成这种现象的原因。我们认为,虽然不能排除有部分󰀂冒籍现象，但是众多中原汉人从光州迁至福建，并在这里生息繁衍，则是基本的历史事实不容否认。当然，迁入闽地的中原汉人不可能全是固始籍人，也不可能全是光州籍人，但是应以󰀂光州固始及其附近人居多。

总之，在中国古代,一方面有许多光州固始籍人氏南迁入闽,另一方面，淮南光州固始由于它的区位优势，由此成为中原人南迁的聚集地或中转站。中原汉人的南迁,大多由淮河支流汝颍河东南下进入淮河,或者从淮河上游沿河而下。这些非光州固始籍的中原汉人在固始集结、中转、出发。因为󰀂光州是他们离开故土、走向异乡的最后一站,给他们留下了难以磨灭的印象。他们将这种记忆传给后世子孙，从而形成了闽人称祖皆曰自光州来这一现象。正如明代山西大批人民迁移到河南等地,他们虽然来自山西各地,但是都在洪洞县的一棵大槐树下集结出发。于是这些山西移民后裔都称自己祖先来自洪洞󰀂大槐树，有民谣说:󰀂要知祖先来何处，山西洪洞大槐树。因此我们认为，󰀂闽人称祖皆曰自淮西光州固始来既是历史事实的一种真实反映，也是一种文化现象。

名词光州固始县的邻县光州商城县的方言一样

俏吧------好、漂亮等赞美的意思

娘（liang）——母亲

老爹（die）——称小叔。

老娘（liang）——指小婶。

老干（gan）爷——指岳父。

老干（gan）娘——指岳母。

老憨子——小儿子。

汤罐子——指女儿。

日浓货——指不讲究卫生的人。

标枪溜溜棍——指说空话不办实事的人。

大锹把——借指“掌线的”农田犁耙手。

当家的、老头子、孩子爹、掌线的——妻子对丈夫的称呼

老妈子、屋里头——丈夫对妻子的称呼。“老妈子”称呼较广，老年妇女也自称；也指称别人妻子。

尖爪——小气人，吝啬人。

末子子——最小的孩子。

牯子——公水牛。

黄尖——公黄牛。

沙子——母水牛。

黄市——母黄牛。

牙猪——阉过的公猪。

角猪——未阉过的公猪，也叫种猪。

豚猪——阉过的母猪。

老母猪——未阉过的母猪。

癞呆猴子（癞头包子、癞黑[hie]么）——癞蛤蟆。

猫猴子——吓唬小孩的习惯用语，不特指什么东西。

斗筐——盛一斗谷物的筐。

酒撬子——开酒瓶盖的工具。

刮刀——插秧用的似锄地勾头刀。

撑杆子——雨伞。

油果子——油条。

大蒸馍——馒头。

干饭——大米饭，与稀饭（米粥）对称。

舅子头——妻兄弟。

新郎倌——新郎

俺俩倌——我们二人。

连襟——指妻姐妹的丈夫。

背锅子——驼背人。

大da（三声）——称父亲

大da（四声）——称母亲

妈头子——指乳房

寒颤人——指人小气、吝啬。

寒蛋------小气

干巴子——瘦子。

鸡宿眼——近视眼，也指夜盲症。

锉把子——矮个子。

腮泡子（sai pao zi）——腮帮子

啥家伙——指什么东西，或用骂人，鄙视人；或用探问物件。

意思皮——指行动迟缓，反应慢的人。

老鸹——乌鸦。

麻咋子——喜鹊。

黄埠虫子——萤火虫。

鳖胡子——蝙蝠。

泥巴狗子——泥鳅。

狼把子——传说中能把小孩背走的怪兽，实际上不存在。

玉娄——玉米。

甜秫秫——甘蔗。

莴瓜（wo gua）——南瓜

窝心苔——莴苣。

车板菜——车前草。

转（zuan）头——宰杀后的猪牛羊舌头。

鼻子——鼻子、鼻涕。

格巴（gie ba）——锅巴

发翻子——指中暑。

靠椅——带靠的椅子。

手巾头子——手帕。

锁耙（pa）子——钥匙。

电把子——手电筒。

夜壶——尿壶。

茅茨——厕所

水坷塘——水坑

见天——每天

今个、明个、后个、大老后个——今天、明天、后天、大后天。

晚黑（wang hie）——晚上。

白果（gu）眼子天——多云天气，阴天。

打春——立春

夜黑里——夜里。

月姥姥——月亮。

里头、外头（方位词）——里头、外面。

撑杆子-------雨伞

门隔(gie)拉-------门后面

浪张-------形容什么事都想参与的态度（有贬义）

考呆-------捉弄人

噎熊-------完蛋

熬（ao三声）了-------嘴馋

迟劲-------很用力

气死猫-------一种竹子编成的装肉类的器皿，因为盖上盖子后猫吃不到里面的肉类而得名。

确（qio）——指人流气，或指巧合。

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